Toffee Kaffe Cookies

Toffee har en rig, let brændt smag, der blander sødt og salt. Det er et perfekt match med kaffe. Vi lavede Toffee Coffee Cookies for at fejre dette par. Småkagen har kaffebund og ægte toffeestykker. Når du spiser det, mærker du en lille klistrethed, men det er faktisk den hårde karamel, der smelter i munden. Den stærke kontrast til kaffens bitterhed gør hver bid interessant. Denne cookie er til folk, der kan lide en sej tekstur og en sød-salt smag. Du kan sælge det i en biografsnackbar, ved siden af ​​en dagligvarebutik eller som partner til kaffedrikke.

Vi bruger tre hovedingredienser til smagen. Karamelstykker udgør 8 % af dejen. Disse er lyse-brune, hårde slik med en karamelsmag. De er brudt i 3 til 5 millimeter stykker. Karamel er ikke særlig varme-bestandig. Under bagningen smelter kanterne lidt og skaber små karamellommer i småkagen. Når du bider en, er den hård i starten, så bliver den blød i munden. Vi tilsætter 0,3% havsalt. Vi bruger importeret havsalt med større korn end almindeligt bordsalt. Nogle gange bider man en lille saltkrystal. Saltet får sødmen til at smage dybere og gør kaffens bitterhed jævnere. Kaffen kommer fra 1,5 % dybt-ristet kaffepulver. Det giver en bitter base, der balancerer den søde toffee. Disse tre smagsvarianter kommer i rækkefølge: først en smule salt, så kaffebitterheden, så toffeesødmen og til sidst en karameleftersmag.

For at få de hårde toffee-kaffekager til at skille sig ud, lavede vi denne småkage tynd og sprød. Den er kun 4 millimeter tyk. Selve småkagen er tynd, sprød og hård. Når du bider, hører du et højt knæk. Så rammer du karamelstykkerne, som er endnu hårdere. De to niveauer af knas giver en sjov tekstur. Efterhånden som toffeen smelter, giver den en klistret følelse, der giver lyst til at tygge mere. Den samlede sødme er høj, fordi toffee er sød. Men med havsalt og bitter kaffe føles det ikke for rigt. Standard toffee mængden er 8%. Du skal ikke tilføje mere. For meget toffee vil gøre dejen svær at forme, og småkagerne kan falde fra hinanden. Du kan bruge forskellige havsalte, som fransk gråt salt eller hawaiisk rødt salt, for et flot udseende og en lidt anderledes smag. Du kan også bruge fint havsalt for en mere jævn smag. Emballagen er meget vigtig. Karamelstykker absorberer meget let fugt. Når de først bliver våde, bliver de bløde og klistrede, som sejt slik. Du skal bruge en højbarrierepakke. Vi foreslår at tilføje både en iltabsorber og et tørremiddel. Efter åbning skal småkagerne spises inden for tre dage. Holdbarheden er 7 måneder. Toffee er den begrænsende faktor. Med tiden kan den absorbere fugt, og dens farve kan blive mørkere. Vi foreslår en rektangulær tynd form, 60 millimeter lang, 30 millimeter bred og 4 millimeter tyk. Det ligner en karamel slik, som hjælper salget.