Fransk Toast Paine

Vores french toast paine ser simpel ud, men det kræver dygtighed at lave. Vi ønskede, at folk skulle smage den rigtige smag af hvede. Vi tilføjede ikke mange ting. Det er bare ren hvedesmag med lidt sødme. Vi kalder det simpelt og sandt. Det har ikke komplekse tilføjelser. Det er bare godt brød. Du kan spise det til morgenmad. Du kan lave en sandwich med det. Du kan også rive den med hænderne. Det er som hvide ris derhjemme. Det er enkelt, men du vil have det hver dag.

Vi bruger høj-glutenmel til denne french toast-pine. Proteinindholdet er over 13,5%. Glutenkvaliteten er meget god. Vi bruger en svamp-dejmetode. Først blander vi 70% af melet med alt gæren og vandet. Dette bliver svampen. Vi lader den gære i 4 timer ved 28 grader og 75% luftfugtighed. Derefter blander vi det med de resterende 30% mel. Denne metode hjælper dejen med at udvikle sig godt. Det skaber også en mere kompleks lugt fra fermentering. Når den er bagt, kan du dufte en let nøddeagtig og fermenteret aroma. Det er en naturlig lugt, ikke fra smag.

Vi bager dette brød i en stærk dampovn. Inden brødet skal i, sprøjter vi damp i 3 sekunder. Derefter bager vi ved overvarme 200 grader og undervarme 230 grader i 25 minutter. Dette giver brødet en tynd og sprød skorpe. Indersiden forbliver blød. Når du river den i stykker, kan du se jævne lag og lange strenge. Dette brød er meget elastisk. Når du trykker på den, springer den tilbage. Hver pakke har en nettovægt på 1100 gram. Den har omkring 16 til 18 skiver. Hver skive er omkring 2,5 cm tyk. Vi kan tilpasse tykkelsen til dine behov. Holdbarheden er 90 dage. Vælger du versionen uden konserveringsmidler, er holdbarheden kortere, cirka 7 til 15 dage.