Japanske tangkager

De fleste mennesker synes, at småkager er søde. Vi ville prøve en velsmagende. Vi har lavet disse japanske tangkager. Smagen kommer fra tang dyrket i Seto Indlandshav i Japan. Det område er berømt for sin bløde og friske tang. Vi rister tangen og skærer den i 1 til 3 mm flager. Så blander vi det direkte i dejen. Tang udgør 5% af hver småkage. Når du bryder en op, kan du se de mørkegrønne flager. Det er ægte råvarer af høj kvalitet.

Vi testede balancen mellem salt og sødme hundredvis af gange. Det samlede sukker er omkring 22%. Natriumet kontrolleres til under 300 mg pr. 100 g. Dette er et lavt natriumniveau. Småkagen smager ikke for salt. Tang indeholder en forbindelse kaldet guanylat. Når det blandes med glutamat i småkagen, øger det umami-smagen med 30%. Dette skaber en rig, velsmagende smag.

Vi laver denne kage i to størrelser. Den ene er en lille rund skive, 35 mm bred. Det er en enkelt-snack. Den anden har en oval form, 50 mm lang og 30 mm bred. Det ser godt ud på en tallerken. Vi testede det også med te. Vi lægger det i varmt vand i 5 sekunder. Det blev ikke blødt med det samme. Det er en god snack at servere med te. Tang absorberer let fugt. Vi bruger en høj-barriereemballage med en lav fugtdamptransmissionshastighed. Den holder sig frisk i 10 måneder på et køligt, tørt sted.